El taller de charcutería de Bolueta se encuentra ubicado en el Centro Educativo San Mamés (Sagarminaga 50, Bilbao) y es parte del centro de Educación Complementaria de la Fundación Peñascal. Es uno de los 5 talleres de los que dispone actualmente este centro.
¿Qué hacemos?
En el taller realizamos actividades que se suelen realizar en cualquier charcutería o carnicería. Vamos desde la utilización de técnicas de la charcutería, hasta la elaboración de productos cárnicos, todo ello en colaboración con el taller de cocina, que se encuentra al lado, y con maquinaria adecuada a las necesidades del taller.
Técnicas
A continuación, explicamos las diferentes técnicas que se aprenden en el taller.
- Despiece de canales
En el taller trabajamos con porcino, vacuno y aves de corral. Las piezas más comunes que solemos despiezar son:
