Campaña de Navidad en la cocina

Trufas

Preparando la masa Escudillando las trufas Bañando las trufas

Envolviendo las trufas

Embolsando las trufas

Adornando las trufas Bolsas acabadas

L.Pasteur en la cocina

-LA CONTAMINACIÓN MICROBIANA DE LOS ALIMENTOS-

Presentación

Para los alumnos de Complementaria que cursan la ESO en el Taller de Cocina-Pastelería es muy importante entender la existencia y la forma de reproducirse que tienen los microorganismos y especialmente las bacterias patógenas (provocan enfermedades) porque así al preparar la comida evitarán contaminar los alimentos y no provocarán enfermedades tóxico-alimentarias. Estas aportaciones se las debemos al prestigioso químico y biólogo francés Louis Pasteur.

Por este motivo necesitamos, convencer a nuestros alumnos de 15 y 16 años de que, en primer lugar los microorganismos, entre ellos las bacterias, existen y están en todas partes, y en segundo lugar, de que, como cualquier ser vivo lo único que necesitan para vivir y reproducirse es agua, comida un sitio para vivir y una temperatura templada; condiciones todas ellas que se dan perfectamente en una cocina o en un obrador de pastelería.

Vamos a hacer esto mediante un experimento a través del cual haremos visible las microscópicas bacterias, aplicando de esta manera el principio pedagógico de que lo que mejor se entiende y aprende es lo que “entra por los ojos”. Y a la vez poniendo en práctica los principios del método de experimentación científica: hipótesis (basada en una teoría), situación experimental, observación de los resultados, comprobación de la hipótesis y conclusiones.

Experimento

-Hipótesis: los alimentos frescos (carne, pescado, huevos,…) que llegan a la cocina está contaminados, entre otros factores por bacterias. Las bacterias están presentes en los alimentos y si no observamos las adecuadas medidas de higiene, las bacterias se reproducirán porque en la cocina encontrarán condiciones adecuadas para ello (temperatura, alimento,